전체 글17 중국집 파기름 만드는 방법 (백종원 파기름) 요리할 때 향미유는 윤기와 향을 돋아주는 중요한 역할을 합니다. 그중에서도 TV에 나와서 백종원 선생님이 만드신 파기름은 아직까지도 주부들이 애용하는 팁이기도 합니다. 파기름은 중국집에서 많이 사용하는 것으로 알려져 있는데요. 사실 백종원 선생님이 만드시는 방법과 다른점이 많기도 합니다. 오늘은 식당에서 파기름을 만드는 방법을 알려드립니다. 1. 백종원 파기름과 식당 파 기름의 차이점. 우선 파기름 만드는 법을 알려드리기 전에 TV에 나오는 백종원 선생님의 파기름과 중국집에서 만드는 파기름의 차이점을 알아볼 필요가 있습니다. 백종원 선생님의 파기름은 기름을 뽑아놓고 보관해서 쓴다기보다 한번 조리할 때 파기름을 처음에 내주고 한번 사용하는 일회성이 있다는 것입니다. 반면 식당에서 쓰는 파기름은 대량으로 뽑.. 2022. 7. 3. 매운맛 종류에 대해서 알아보자 사람들이 좋아하는 자극적인 매운맛에 종류가 있다는 사실 알고 계셨나요? 매운맛은 6가지로 분류할 수 있습니다. 바로 캅사이신, 알리신, 산쇼 올, 피페린, 시니그린, 진저론 여기서 휘발성과 비휘발성으로 나눌 수 있는데 매운맛의 종류와 휘발성, 비휘발성 매운맛에 대해 알아보겠습니다. 1. 매운맛의 종류 6가지 캡사이신 : 캡사이신은 익숙한 단어입니다. 바로 고추에 들어가 있는 매운맛입니다. 고추마다 매운맛을 측정하는 지수인 스코빌지수가 다르며 먹었을 때 엔도르핀이 돌게 하는 효과도 있는 매운맛입니다. 알리신 : 간혹 마늘과 양파를 손질하다 눈물이 찔끔 나오는 경험 다들 한 번씩은 있으실 텐데요. 바로 마늘과 양파에 매운맛인 알리신입니다. 알리신은 해독과 항균 작용을 하는 성질도 가지고 있습니다. 샨 숄 :.. 2022. 6. 30. 찹쌀 탕수육 쫀득함의 비밀 눈처럼 새하얗고 쫄깃쫄깃한 찹쌀 탕수육 다들 드셔 보셨을 텐데요. 찹쌀 탕수육에 찹쌀이 안 들어간다는 사실 알고 계셨나요? 그렇다면 어떻게 쫄깃한 찹쌀의 식감을 내는 것일까요? 찹쌀 탕수육이 새하얗고 쫀득한 이유를 알려 드리겠습니다. 1. 찹쌀이 안 들어가면 어떻게 만들지? 찹쌀 탕수육에 찹쌀이 안 들어가는데 어떻게 쫀득하게 만드는지 궁금하신 분들도 많을 것입니다. 바로 '감자전분'을 이용해서 쫀득함을 살려서 만드는 것이 찹쌀 탕수육의 비법이라고 할 수 있습니다. 감자전분을 물에 개어서 30분 정도 놔두면 감자전분이 물에 가라앉으면서 앙금처럼 남게 됩니다. 바로 그 앙금을 튀김옷으로 이용해서 만드는 것이 찹쌀 탕수육의 비밀입니다. 요즘 유행하는 찹쌀 탕수육은 열이면 아홉은 거의 저렇게 만들어진다고 보시면.. 2022. 6. 29. 중식 디저트 고구마 빠스 뜻과 만드는 방법 중식에 유명한 디저트 빠스는 '실을 뽑다'라는 뜻입니다. 고구마 맛탕과 똑같은 요리라고 생각하시는 분들이 많지만 사실 완전 다른 요리입니다. 고구마 빠스는 맛탕과 다르게 손에 묻지 않고 설탕 코팅으로 맛탕과는 다른 바삭한 식감을 즐기실 수 있습니다. 달콤하고 바삭한 고구마 빠스 제대로 만드는 방법을 알려드리겠습니다. 1. 고구마 손질하기 고구마의 종류는 크게 상관없습니다. 고구마 껍질을 벗기고 고구마를 돌려 썰어서 삼각형 모양으로 썰어주세요. 보통 업장에서는 연필 깎는 모양으로 돌려 썰기를 하지만 가정에서 하실 땐 먹기 좋은 비슷한 크기로 썰어 주시면 됩니다. 단 크기가 다르면 튀길 때 익는 시간이 서로 다르니 최대한 비슷한 크기로 준비해주세요. 손질이 다 되었으면 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 줍니다. 키.. 2022. 6. 22. 이전 1 2 3 4 5 다음
