전체 글17 튀김,바삭해지는 이유 튀김(Deep frying) 조리는 식재료의 수분을 날려주는 조리법입니다. 튀김조리를 하면 음식이 바삭해지는 이유이기도 합니다. 튀김조리를 하면 식재료에 어떤 변화가 생기는지, 튀김조리 시 주의할 점과 장점 및 단점에 대해서 말씀드리겠습니다. 1. 튀김조리 시 식재료에 일어나는 변화. 수많은 조리법 중 튀김조리를 하면 유독 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다. 식재료를 튀기게 되면 식재료에 많은 변화들이 일어납니다. 일반적으로 육류, 채소, 생선 등의 수분을 많이 포함한 식재료를 끓는 기름에 넣어 튀기게 되면 식재료는 수분이 증발해서 날아가기 시작합니다. 그렇게 되면 튀김 안에서 공기층이 형성돼서 씹었을 때 바삭한 식감을 내는 것입니다. 튀김조리 시 재료가 다 익었는지 확인할 때 보통 기름 위로 식재료가 떠.. 2022. 6. 16. 이전 1 2 3 4 5 다음
