전체 글17 중국집 면이 노란색인 이유 우리가 좋아하는 중국음식, 면요리를 주문했을 때 서빙이 되면 면이 노란색인 경우를 보셨을 겁니다. 밀가루는 분명 하얀색인데 중국집에서 사용하는 면이 노란색인 이유는 무엇일까요? 오늘은 중국집 면이 노란색인 이유에 대해서 설명해 드립니다. 중국집 면이 노란색인 이유 잔치국수나 쌀국수, 가락국수 등을 먹을 때 면을 보면 하얀색입니다. 하지만 중국집에서 짬뽕, 짜장면 등을 먹었을 때 면의 색깔은 노란색입니다. 그리고 다른 면에 비해 더 쫄깃하고 탄성이 있다는 생각을 하시는 분들이 많았을 텐데요. 밀가루는 분명 하얀색인데 말이죠. 옛날에도 중국집의 면은 노란색이었습니다. 그 당시에 중국집에서 밀가루 반죽을 할 때 식소다와 소금을 넣어서 반죽을 했습니다. 식소다의 탄산수소나트륨 때문에 면이 노랗고 쫄깃하게 나오게.. 2022. 7. 19. 고기를 센 불에 굽는 이유, 마이야르 고기는 센 불에 조리해야 맛있다고들 이야기합니다. 고기를 센 불에 구우면 육즙을 가둘 수 있다는 말도 있습니다. 과연 사실일까요? 당과 단백질을 고온에서 가열했을 시 마이야르 현상이 나타나는데 이 현상을 이용하기 위해서 고기를 센 불에 조리합니다. 오늘은 '마이야르' 현상이 무엇인지 고기를 센 불에 굽는 이유를 알려드립니다. 1. 고기를 센 불에 구우면 육즙을 가둬주어서 맛있다? 고기를 센 불에 구워야 맛있다는 말, 센 불에 구워야 육즙을 가둬주어서 맛있게 완성된다는 말을 많이 들어보셨을 겁니다. 과연 사실일까요? 이 말은 어떤 한 화학자가 주장한 말입니다. 무려 1850년대에 있었던 말입니다. 이 주장은 여러 과학적인 실험들을 통해서 거짓으로 밝혀졌습니다. 센 불에 고기를 굽는다고 해서 육즙을 가둬준다.. 2022. 7. 14. 채소,과일 제대로 씻는 법 채소나 과일을 씻을 때 어떻게 씻어야 농약이나 세균으로부터 안전할 수 있을까요? 채소, 과일을 잘못된 방법으로 씻게 되면 맛이나 향, 모양까지 망칠 수 있습니다. 채소와 과일을 제대로 씻는 법을 알려드리겠습니다. 채소와 과일은 씻는 방법이 다르다 채소와 과일은 다른 방법으로 씻어야 합니다. 채소와 과일의 조리방법과 활용법이 다르기 때문입니다. 채소 같은 경우에는 다른 주재료와 함께 삶거나 굽고 곁들이는 경우가 많습니다. 반면 과일의 경우는 과일마다 특유의 향이 있고 단독으로 먹어도 맛이 좋기 때문에 디저트나 간식으로 사용되는 경우가 많습니다. 대부분의 채소에는 떫은맛의 성질이 있는데 이 떫은맛이 우리가 조리를 할 경우에 방해가 되기 때문에 흐르는 물에 떫은맛의 성분이 녹아 나오게끔 여러 번 헹구어 주는 .. 2022. 7. 13. 삶은 면은 찬물로, 면이 퍼지는 이유 면요리를 할 때 면을 삶고 찬물에 씻어주는 이유를 알고 계신가요? 면이 퍼지는 것을 방지하기 위함인데요. 오늘은 삶은 면을 찬물로 씻는 이유, 쫄깃하고 탱글한 면을 만드는 방법에 대해서 알려드립니다. 삶은 면을 찬물에 헹구는 이유, 쫄깃함을 살리는 비법 면요리를 할 때 익지 않은 반죽의 면을 삶는 과정을 거치게 됩니다. 삶은 면을 꼭 찬물에 헹궈 주어야 하는데요. 그 이유는 쫄깃함을 살리고 면이 퍼지는 것을 방지하기 위함입니다. 면을 뜨거운 물에 삶고 그냥 놔두게 되면 면의 표면에 전분의 호화가 진행되기 시작합니다. 호화란 녹말을 물에 넣어서 가열하면 부피가 커지고 점성이 생겨 끈적끈적하게 되는 현상을 말합니다. 호화가 진행되면 면이 붇고 퍼지기 때문에 쫄깃함이 사라집니다. 우리는 호화를 막기 위해서 삶.. 2022. 7. 11. 이전 1 2 3 4 5 다음
